Пицца является любимым блюдом детей и многих взрослых. Она давно заняла свое почетное место на рынке готовых блюд. С развитием спроса на пиццу стал быстро и стремительно развиваться рынок теплового оборудования для ее приготовления.

Для пиццы необходимо профессиональное кухонное оборудование, а именно печь. Названное оборудование применяется не только для приготовления любимой пиццы, но и для выпечки пирогов и хлеба.

Различают следующие виды печи:

• дровяная;
• конвейерная;
• подовая.

Перейдем к рассмотрению каждой печи в отдельности.

Дровяная печь для пиццы

Печь имеет второе название «Помпейская». Это классический вариант теплового оборудования.

История дровяной печи

Ее история уходит в далекий 1522 год. Тогда, печь была предназначена только для выпекания хлеба. О таком вкусном открытом пироге, как пицца, еще ничего не знали. Где точно появилась дровяная печь, узнать невозможно. Но совершенно очевидно, что ее история тесно переплетена с производством хлеба.

В те времена печи изготавливали из самых лучших огнеупорных материалов (они были способны выдерживать нагрузку в 1250º) и шамотного основания. Свод печи был выполнен в виде полусферы. Такая правильная конструкция позволяла горячему воздуху циркулировать снизу вверх. Топливом служили древесный уголь, топливные брикеты и древесина.

Конструкция помпейской печи

Как же устроена помпейская печь?

Конструктивные элементы помпейской печи:

1. фундамент;
2. пьедестал и столешница, образующие подставку;
3. сама печь.

Сама печь имеет следующие части:

• под;
• свод;
• дымоход;
• входная арка.

Дымоход печи расположен спереди, с входной стороны. Он отделен от самой топочной камеры. Вход в этот конструктивный элемент печи имеет большую высоту. Снизу в камеру поступает холодный воздух. Он сразу перемещается на огонь (сбоку, в задней стороне) во время выпечки. После этого воздух становится хорошо увлажненным и раскаленным. Он проходит по потолку устройства, опускается вниз и потом на выходе понимается вверх. Печной вход достаточно большой: по ширине равен высоте купола.

Слой кирпича печи равен 12 см. Такая ширина очень быстро прогревается. По истечению 45 минут печь набирает температуру в 260 градусов, через 60 минут уже 270.

Конструкция позволяет блюду готовиться на этапе нагрева печи, при сильном горении дров и после процесса (используя сохраненное тепло). Если сравнивать помпейскую печь с русской, то можно сказать, что она быстрее прогревается. То есть к выпеканию пиццы можно приступить уже через час после топки.

Дровяные печи классифицируют:

• в зависимости от метода установки: встраиваемые, готовые, передвижные;
• в зависимости от метода поставки: сборные, разборные;
• в зависимости от вместимости: большие (12 пицц), средние (6-10), небольшие (2-4).

Плюсы применения

Как любое устройство, печь имеет достоинства и недостатки. К положительным моментам относят:

• средняя цена;
• запах костра;
• красивый вид;
• работает без газа;
• не требуется электричества;
• привлекательность для торговых точек.

Минусы применения

Отрицательные моменты:

• опасность — открытый огонь;
• длительное время нагрева;
• большая масса;
• применение дорогого топлива.

Конвейерная печь

Конвейерные печи используют конвекционный нагрев. Пицца готовится с помощью процесса передвижения по рабочей зоне печи. Нагретое тепло циркулирует в указанной зоне, тем самым обеспечивая готовность продукта. Если сравнивать эту печь с другими видами, то она более проста в использовании. От мастерства человека, готовящего пиццу, мало что зависит.

История печи

Впервые конвейерную печь выпустила итальянская команда ZANOLLI в 1982 г. В ней присутствовала особая, продуманная система вентиляции и конвекционный процесс. Печь имела название Synthesis. Благодаря удачному и правильно продуманному процессу производства, эти печи до сих пор применяются в сети общественного питания.

Конструкция конвейерной печи

Конструкция печи включает в себя контейнер. В него сырой продукт попадает с одной стороны, а выходит с другой, уже готовый. В камере температура печи составляет примерно 220 градусов. Весь поток тепла распределяется равномерно и автоматически, поэтому пицца не пригорает. Готовится любимая еда тоже очень быстро: 8 минут.

Конвейерные печи классифицируют:

• в зависимости от числа производства пицц (за временной отрезок берут один час): большой производительности (20 и более штук в час), средней производительности (до 20 штук), небольшой производительности (до 12 пицц);
• в зависимости от метода установки: напольные (устанавливаются на полу) и настольные (устанавливаются на столе);
• в зависимости от источника питания: электрические устройства и газовые.

Плюсы применения

С положительной стороны про этот тип печи можно сказать следующее:

• не нужно следить за процессом;
• равномерно нагревает;
• равномерно пропекает.

Минусы применения

• большие габариты;
• большое потребление электрического тока;
• высокая стоимость.

Этот вид печи широко используют в бойких местах торговли, где присутствует постоянная проходимость и нужно выпекать большой объем пицц. Устройства приготовления снабжены сенсорным программированием. На рынке таких печей представлено огромное количество. Размеры и габариты у каждой различны.

Подовая печь

Название печь получила благодаря керамическому поду, находящемуся внутри. Этот вариант печи работает с помощью газа или электричества. Подовая печь – вариант дровяной, только более экономичный.

История печи

Когда точно появилась подовая печь, сказать трудно. Одно известно, что в прошлые века вкусный хлебушек выпекали не в формах, а прямо на поде печи. В основном он всегда был каменным. Вынимали готовое изделие с помощью деревянной лопаты. Полученный продукт имел румяные бока, крепкую корочку и овальную форму. Для получения такого вкусного и ароматного хлеба была изобретена подовая печь.

Конструкция подовой печи

Внутри камеры установлены специальные нагревательные элементы в виде трубок. Они способствуют нагреву камеры до определенной температуры. Пол печи покрыт керамическим подом. На нем и происходит приготовление пиццы. Можно просто положить на него пиццу, а можно выпекать с помощью специальных форм. Готовится пицца от 6 до 8 минут.

Печь классифицируют:

• в зависимости от вместимости: большие (диаметр 35 см, от 12 пицц), средние (6-10 пицц), небольшие (2-4 штуки);
• в зависимости от уровней: одноуровневые, двух и трехуровневые;
• в зависимости от питания: электрические и газовые.

Плюсы применения

У подовой печи есть три достоинства:

• небольшие размеры;
• среднее электропотребление;
• средняя цена.

Минусы применения

К недостаткам печи относят:

• низкая теплозащита;
• горение низа пиццы при выкладке на под.

Специалисты советуют обращать внимание при покупке печи на качество пода и облицовку камеры. Если под имеет недостаточную толщину и пластины плохо подогнаны, то качество выпекаемого изделие сильно ухудшается. Пицца становится вогнутой. И еще хуже пригорает. Совет экспертов один: приобретая подовую печь, не поскупитесь на цене.

Какую печь для пиццы купить, должен решать каждый сам. Выбор не велик. Стоит внимательно рассмотреть конструкцию, плюсы и минусы оборудования.

Комментарии (1)

Комментировать

Имя (*)

Email (*)

Сайт